Italienischer Herbst
Weil die kulinarischen Genuesse in Italien speziell im Herbst einen ihrer Hoehepunkte erleben, war ich am Sonntag in Coriano wo noch bis am naechsten Sonntag die Fiera dell’Oliva e dei Prodotti Autunnali stattfindet. Neben Oliven, Kastanien (nicht nur aus Montefiore zu 4€ das Kilo), Kapern, fantastischem mit Sauerteig gebackenem Brot aus Appulien, Orangen, Mandarinen, getrockneten Tomaten, voilà la sua maestà il tartufo. Die Trueffel auf dem Bild stammen von selbigem ruehrigem Herrn aus Macerata Feltria. Wenn Sie jetzt die Gelegenheit haben sollten sich etwas weissen Trueffel zu besorgen (schwarzer geht auch), finden Sie hier ein Rezept welches, nachdem Sie falls notwendig Langenscheids Taschenwoerterbuch zu Rate gezogen haben, danach ruft ausprobiert zu werden: Coniglio al Tartufo Ingredienti per 4 persone: un coniglio a pezzi, tanti aromi (rosmarino, alloro, timo, origano, menta), tre peperoni, mezzo bicchiere di vino bianco, poco brodo vegetale ristretto, sale, pepe, tartufo bianco. Scottate per cinque minuti la carne in un dito d’aqua, scolatela e asciugatela con un tovagliolo o carta di cucina; disponetela in una pirofila rivestita con carta da forno insieme agli aromi; pulite i peperoni dei semi, tagliateli a striscioline sottili e metteteli sopra il coniglio aggiungente il vino bianco, salate e pepate; fate cuocere in forno a 200 gradi per mezz’ora (gli ultimi 10 minuti al grill) bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. Prima di servire, se volete, grattuggiate sopra il tartufo.
Buon appetito!
